Un comune del trapanese noto per un ottimo vino

Un Comune del trapanese noto per un ottimo vino a Denominazione di Origine Controllata, DOC istituita tuttavia tardivamente, e vale a dire soltanto nel recente 2006, è il Comune di Salaparuta. Questa DOC è riservata a vini ottenuti unicamente dai vigneti coltivati nel Comune del trapanese, in terreni particolarmente vocati. L'ottimo vino si ottiene da uve rosse o bianche, che devono possedere una particolare composizione ampelografica e possono essere vinificate unicamente all'interno della zona DOC del Comune trapanese. La tecnica di coltivazione delle vigne è quella tradizionale ad alberello, con una densità di 4000 ceppi per ettaro per i vitigni a bacca rossa, e 3500 ceppi per ettaro per quelli a bacca gialla. Per produrre questo ottimo vino del trapanese si usano come base principalmente due tradizionali vitigni siciliani, il Nero d'Avola e il Catarratto, molto diffusi nel Comune trapanese. Il Salaparuta rosso si produce con una percentuale minima di Nero d'Avola del 65%, alla quale poi si uniscono altri vitigni, il Merlot, il Cabernet Sauvignon, il Syrah, che vengono anche vinificati in purezza, producendo le varie tipologie di questa DOC. Vini bianchi si ottengono anche da altri vigneti come l'Ansonica, il Grillo e lo Chardonnay. L'ottimo vino prodotto nel Comune trapanese ha portato negli ultimi anni a un enorme sviluppo dell'industria vitivinicola locale, che esporta il proprio prodotto in tutti i paesi del mondo per la qualità e la sua estrema versatilità. Il Salaparuta Catarratto, ad esempio, è un vino bianco dal caratteristico colore giallo paglierino e dal profumo fine. Possiede però un notevole corpo, dato che il minimo titolo alcolometrico è almeno del 12%. La forte percentuale alcolica è dovuta alle caratteristiche orogeografiche del Comune trapanese, che sorge in una zona collinare a forte insolazione, nella valle del fiume Belice, in un terreno fertile che dà corpo e profumi a questo ottimo vino. Il Salaparuta prodotto dai diversi vitigni a bacca rossa, per la sua forte struttura, può facilmente accompagnarsi ad arrosti e formaggi stagionati. I bianchi costituiscono l'accompagnamento ideale per tutti i piatti a base di pesce, sia cotto che crudo. 

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