Costituiscono le molecole delle proteine

Costituiscono le molecole delle proteine, e possono essere trovati sia presenti allo stato libero nei tessuti e nei liquidi dell’organismo, sia incatenati in peptidi a basso peso molecolare: si tratta degli aminoacidi. Essi rappresentano un composto organico contraddistinto dalla presenza nella molecola di un gruppo acido, carbossilico, e di un gruppo basico, amminico.

Gli amminoacidi in natura sono importanti specialmente perché costituiscono le molecole delle proteine, trovandosi legati l’uno all’altro tramite un legame ammidico (definito anche “peptidico”) che si realizza per reazione fra un gruppo carbossilico di un aminoacido e il gruppo amminico di quello consecutivo, mediante la liberazione di molecole d’acqua. In tal modo si ottengono dei lunghi polimeri lineari chiamati catene polipeptidiche. Gli aminoacidi che costituiscono le molecole delle proteine hanno tutti il gruppo amminico che si trova legato allo stesso carbonio a cui è legato il gruppo carbossilico.

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