Un'ottima varietà di caviale

Un’ottima varietà di caviale, il raffinato alimento ottenuto dalla lavorazione e dalla salsatura delle uova di storione, è il caviale che porta il nome di Beluga. Il caviale Beluga si ottiene dalla lavorazione delle uova dello storione “huso huso”, così definito nella classificazione di Linnaeus, nel 1758. Più comunemente lo storione “huso huso” viene chiamato storione Beluga o Ladano. Lo storione Beluga è uno dei più grandi pesci d’acqua dolce  del mondo, dato che ne sono stati pescati esemplari che arrivavano a pesare fino a 1500 kg. L’areale dello storione Beluga è molto vasto e va dal Mar Nero al Mar Caspio. Fino agli anni Settanta questa varietà di storione era presenta anche nel Mar Adriatico e nel fiume Po, ma a causa dell’ottima varietà di caviale che si ottiene dalle sue uova, fu oggetto di una pesca indiscriminata, che ha condotto alla sua estinzione nelle acque italiane. La specie delle storione Beluga o Ladano è una specie migratrice anadroma, e all’inizio della stagione rimaverile risale i fiumi per deporre le uova. La femmina dello storione Beluga produce un elevatissimo numero di uova, circa 8 milioni. Lo storione Beluga, “huso huso” produce un’ottima qualità di caviale, dal gusto eccellente, caratterizzato da una particolare morbidezza e cremosità. Il sapore rimane forte e deciso. Il caviale Beluga viene prodotto nell’area Caspio-Danubiana. La grandezza dei grani e la delicatezza di quest’ottima varietà di caviale rendono il caviale Beluga insuperabile e superiore agli altri tipi di caviale. 

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